Поговорим о слоеном тесте🥐 Не мало важную роль в приготовление теста играет выбор масла и муки. Бесплатно рекламировать производителя не буду 😁. Скажу, что дешевый вариант нам не подходит. Также важно соблюдать температуру теста, она не должна превышать 20 С🌡️. И это еще не все👆🏼. Важно следить за развитием глютена в тесте. 🧐 Для чего нам нужен глютен? Глютен - это то, что в конечном итоге будет удерживать структуру нашего теста вокруг пузырьков воздуха, когда они расширяются. Как же нам его определить?🤔 Для этого берем небольшую часть теста из замеса и растягиваем в разные стороны до состояния тонкой прозрачной пленочки - она называется глютеновое окно. Наш показатель готовности теста и переход в мир слоения. P.s. Продолжение в следующем посту😉 * * * #брендшеф #bakery #croissant #слоеноетесто #булки #bakerylife #pastrylife #шефвделе #вдохновение #foodphotography #pastrylife #спб #pastrychef #instafood #instagood #pastrylove #patisserie #babka